2002/04/07

辛子高菜チャーシュー麺



辛子高菜チャーシュー麺

何味、と敢えて書かずとも、
私がラーメンと云ったらとんこつです。

チャーシューは、ニンニク醤油やみりんなどに肩ロースを一晩漬け込んだ後、
一旦じゅっと周りを焼き付けてから、漬け込んだタレで煮詰めていきます。
贅沢にも肉厚に切り、ラーメンにのせます。

辛子高菜は福岡の魅力的な食材で、
これで炒飯にしたりしても非常によろしい。

葱も惜しげもなく手づかみで、わっと掛けます。
ラーメン全般、スープを飲むのは塩分とかそういう観点から良くないって云われますが
とんこつラーメンの時だけは見逃して下さいと自分に懇願して
全部飲んでしまいます。