1998/10/16

自家製豚の角煮いりのワカメ雑炊




自家製豚の角煮入りワカメスープの雑炊、そば茶
豚の角煮をたまに食べたくなります。
私の作り方はこう・・・。

豚バラの塊を茹でて脂を落とします。
火が通ったら、ペーパータオルでふき取ります。
鍋も一度洗います。
その鍋に水や黒砂糖、酒、醤油を適当に入れ、八角を散らし、豚肉も入れます。
割合は・・・・いつも本当に適当なのです・・・。
最初は豚肉にだしががひたひたになってますが、
落し蓋をして弱火でひたすら煮ていきますと、だんだん水分が減ってきます。
最後はみりんを入れて、だしを少し煮詰める感じで強火で仕上げます。

でも、すぐには食べない。
冷めてくると、脂が白く固まってきますよね。
あれを丁寧に取り除いてから、食べる前に火を入れるんです。
年をとるにつれ、脂ギトギトが食べられなくなってきました。

ワカメスープを使って雑炊にしました。
最後は卵をといていれ、
海苔をたくさん散らした上に、豚の角煮をのせて出来あがり。

そば茶は信州で買ってきたのですが、この香ばしさが癖になりました。