1998/02/05

餅入りクリームシチュー




餅入りクリームシチュー、パイン

前日の残りのクリームシチューに焼いた餅を。
汁気のある物には何でも平気で焼いたお持ちを入れて食べてたのですが、
先日テレビ東京の「わいん好き」見てびっくり。
田崎真也ソムリエが、ビーフシチューと餅好きのご主人を持つ森尾由美さんに
振る舞った料理が餅入りビーフシチュー。
私のやってたことそんなに間違ってなかったんだ、なんて。

以前はクリームシチューの素を買ってきて作ってたんですが
使い切れなくてよく駄目にしました。
処が、料理関係のスクラップを見直していたら
「ブールマニエ」という便利な物を発見!
バターと小麦粉同量を練り合わせるという至ってシンプルな物で、
煮込んだスープの仕上げに溶かし込むと
コクがあってまろやかなトロミがつくのです。
(塩胡椒も忘れないでね)

4人分のスープだと大体20~30gのブールマニエを使います。
毎回練り合わせるのは面倒なので、作る時はまとめて作り、
1回分ずつに小分けして冷凍しておくと気軽に
クリームシチューが出来ますよね。